Gătit cu Ghee

Înainte de a vorbi despre numeroasele moduri în care puteți găti cu ghee, să aflăm ce este și cum este făcut.

Ce este Ghee?

Ghee înseamnă „stropit” în sanscrită. Este un tip de unt clarificat care nu conține apă sau solide din lapte. Ghee a venit pentru prima dată de la vacă, care este un animal sacru în religia hindusă. Timp de secole, oamenii folosesc ghee în rețetele indiene și într-un tip de medicină holistică numită ayurvedică. Se presupune că untul clarificat are o proprietate vindecătoare numită Rasayana sau capacitatea de a face durata de viață a unei persoane mai lungă. Cartea folosită de medicii ayurvedici, „Susruta Samhita”, spune că este bună pentru întregul corp. Utilizarea ghee a început în India și s-a răspândit rapid în Orientul Mijlociu și Asia cu secole în urmă.

În funcție de vârstă, ghee poate avea nume diferite. Dacă are 10 ani, este puran; dacă are 100 de ani, este kumbhaghrta. Când ghee a îmbătrânit mai mult de un secol, este mahaghrta. Robert Svoboda, medic ayurvedic, spune că ghee îmbătrânit poate ajuta la tratarea epilepsiei, febrei, durerii vaginale și alcoolismului. În afară de ghee îmbătrânit, există un alt tip de ghee numit ghee pe bază de plante, care este ghee amestecat cu ierburi. Ghee a devenit parte a ritualurilor în 3000 î.Hr., iar oamenii au folosit-o pentru a-și aprinde lămpile.

Cum se prepară Ghee

Astăzi, oamenii pot face ghee prin topirea untului la foc mediu-mic până când fierbe. Fierberea face ca apa să se separe în unt, ceea ce face ca solidele din lapte să se deplaseze pe fundul tigaiei. După ce toată apa s-a evaporat, untul va înceta să mai scoată sunete. Ghee-ul poate fi mutat într-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză pentru a îndepărta orice solide din lapte.

Odată ce ghee se răcește, acesta trebuie pus într-un recipient care poate conține lichide fierbinți și poate fi păstrat la temperatura camerei, ținut departe de căldură, precum și de lumină. Untul clarificat poate dura până la trei luni la temperatura camerei și va dura la frigider până la un an. Similar cu untul obișnuit, se poate întări de la așezarea în frigider, dar va deveni din nou moale dacă stă timp de 5 până la 10 minute.

Bucătarii pot găsi ghee într-o serie de arome. Uneori se numește unt de ghee în loc de doar ghee. Aromele sunt fie blânde (cum ar fi ghee de nucă de cocos), fie exotice (cum ar fi ghee cu sare albă de trufe). Unele dintre aceste arome - cum ar fi ghee de fasole de vanilie din Madagascar - sunt bune pentru mâncărurile dulci. Altele - cum ar fi ghee de usturoi sau turmeric ghee - sunt mai potrivite pentru mâncărurile sărate.

Ghee nu conține lactoză și cazeină, astfel încât persoanele care sunt intolerante la lactoză sau alergice la lapte îl pot consuma fără probleme interne.

Sugestii de utilizare a Ghee

Oamenii pot folosi ghee în multe mese diferite: ca gustare sau aperitiv, în felul principal sau supă, pentru mâncăruri cu legume sau cereale, în deserturi, în sosuri, la micul dejun și ca înlocuitor pentru alte grăsimi precum untul sau uleiul de nucă de cocos.

Ca gustare, oamenii pot turna ghee topit împreună cu sare peste floricele. De asemenea, ar putea răspândi ghee peste biscuiți cu cereale integrale cu brânză. Bucătarii pot amesteca ghee cu sare de mare și arpagic pentru a se întinde pe pâinea pita pentru un aperitiv gustos.

Ca fel principal, bucătarii pot folosi ghee pentru a face o pastă pentru pui. Pasta se face ușor prin combinarea ghee cu un număr mare de ierburi precum pătrunjelul, usturoiul tocat, sarea și piperul. Pasta poate fi frecată pe pui și apoi prăjită.

În zilele reci, bucătarii pot amesteca acest tip de unt în supele lor chiar înainte de a-l servi sau poate fi folosit pentru a sota ceapa și usturoiul care continuă să aromeze o supă întreagă. 

Când vine vorba de micul dejun, oamenii își pot pompa nutriția în unt de arahide și smoothie ghee. Ghee-ul adaugă o nucă ușoară, dar caldă, adăugând în același timp nutrienți valoroși oricărui fel de mâncare.

Pentru un fel de mâncare sănătos în orice perioadă a anului, bucătarii pot acoperi legumele rădăcinoase în ghee împreună cu sare și piper și apoi le pot prăji la 425 de grade F până când legumele sunt moi. Ghee poate fi adăugat și la piureul de cartofi cu smântână și arpagic.

Ghee poate fi, de asemenea, amestecat cu orez fierbinte și gătit timp de cinci minute. Adăugați ulei de măsline, după gust, pentru un plus de aromă. Aveți nevoie de o rotire unică asupra ciupercilor? Se sotează ghee cu vin alb, ciuperci și sare. Dacă bucătarii au nevoie de un sos diferit pentru a-și condimenta mesele, pot fierbe ghee cu suc de lămâie, vin alb, o bucată de cimbru și usturoi. Acest lucru este un sos excelent pentru a turna peste peștele ales pentru o masă care prezintă beneficiile sănătoase ale fructelor de mare.

Pentru desert, oamenii pot amesteca ghee cu ulei de nucă de cocos și îl pot folosi pentru a sota bananele împreună cu zahărul brun. Pot servi vasul cu înghețată sau smântână. Bucătarii pot pune, de asemenea, o păpușă în budincă cât este fierbinte sau pot amesteca ghee cu pudră de roșcovi împreună cu nectar de agave pentru a pune pe prăjituri de orez pentru un desert fără gluten. Ca substituție, bucătarii pot folosi ghee pentru a sota în loc de unt, deoarece este mai greu de ars sau de fumat.

Deși acest lucru poate fi puțin ieșit din comun, o persoană poate folosi ghee în locul balsamului de buze pentru a menține buzele umede. O carte care este folosită pe scară largă de vindecarea ayurvedică este The Indian Materia Medica. Cartea afirmă că o altă utilizare pentru îngrijirea pielii pentru ghee este amestecarea cu miere pentru a vindeca blistere, răni și inflamații.

Indiferent de unde provine ghee-ul unei persoane, fie că este dintr-o cutie preambalată sau de casă într-o tigaie, poate oferi o mână de ajutor multor probleme de sănătate. Încercați să-l amestecați într-o mare varietate de alimente și descoperiți cum poate îmbunătăți unele dintre cele mai modeste rețete.